酵母抽提物或?qū)⒁称沸袠I(yè)發(fā)展

近段時(shí)間，調(diào)味品食品安全事件頻發(fā)，引起了全社會(huì)對(duì)食品添加劑的高度關(guān)注，越來(lái)越多的人們開(kāi)始追求天然、營(yíng)養(yǎng)和美味的安全產(chǎn)品，目前正在歐盟、韓國(guó)、日本等地區(qū)流行的新型調(diào)味原料——YE(酵母抽提物)或?qū)⒁龑?dǎo)中國(guó)的食品行業(yè)發(fā)展。

　　什么是酵母抽提物?

　　據(jù)悉，YE目前已在國(guó)內(nèi)一些重點(diǎn)的肉制品、調(diào)味料、醬油、雞精等大型企業(yè)中采用，用不了多久，YE將成為風(fēng)靡全國(guó)的調(diào)味物質(zhì)。就此，記者采訪了中國(guó)最大的YE生產(chǎn)廠家安琪酵母的調(diào)味技術(shù)總監(jiān)劉政芳先生。

　　劉政芳先生告訴記者：在弄清楚YE之前，我們首先要清楚味道是怎么產(chǎn)生的，人們的舌頭感受到食品的美味，是與食品中的氨基酸、多肽等物質(zhì)成分密不可分的。每一種氨基酸都有一種味道，尤其是鳥(niǎo)苷酸、肌苷酸等令人覺(jué)得鮮美，比如海帶、蘑菇、鰹魚(yú)、雞肉之所以味道鮮美，就是含的這些成分多。

　　YE是從富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食用酵母中提取的一種物質(zhì)。打個(gè)比方說(shuō)，酵母就像一個(gè)雞蛋，我們把雞蛋中的蛋白、蛋黃等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)弄出來(lái)通過(guò)加工后，就形成了一種很好的營(yíng)養(yǎng)型調(diào)味物質(zhì)。這就是YE的形成過(guò)程。YE之所以具有良好的鮮味，就是因?yàn)樗怂絮r味物質(zhì)。

　　酵母抽提物是食品，可以直接食用

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760中就已明確將酵母抽提物等酵母及酵母類(lèi)制品歸為了可以直接食用的食品類(lèi)別，如果添加在其他食品中沒(méi)有使用限制，這點(diǎn)與限制添加的食品添加劑有著本質(zhì)區(qū)別，充分體現(xiàn)了酵母抽提物用于食品工業(yè)中的安全性。同時(shí)合法生產(chǎn)酵母抽提物的廠家所獲得的QS證為食品生產(chǎn)許可證，證件號(hào)以QS開(kāi)頭，而生產(chǎn)食品添加劑所獲得的工業(yè)生產(chǎn)許可證的證件號(hào)是以XK開(kāi)頭。

　　酵母抽提物國(guó)外受推崇

　　事實(shí)上，歐盟、韓國(guó)和日本等地區(qū)普遍使用YE，不單單考慮的是其鮮味，另外還包括安全性和營(yíng)養(yǎng)性。在2010年中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)國(guó)際調(diào)味品新配料技術(shù)論壇上，來(lái)自國(guó)外調(diào)味品專(zhuān)家已表示，目前歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的食品行業(yè)已明確將YE定為安全可靠的新型調(diào)味基料，其使用的普遍性已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了傳統(tǒng)調(diào)味料。

　　專(zhuān)家指出，YE的成分為人體必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，非常安全，不會(huì)產(chǎn)生爭(zhēng)議。另外，其鮮味是多種氨基酸及多肽的體現(xiàn)，更加柔和、醇厚，避免了單一氨基酸調(diào)味的缺陷，因此其前景非常廣闊。